NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

Mục lục

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Bệnh do thực phẩm, thường được gọi là ngộ độc thực phẩm, là kết quả của việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm, hư hỏng hoặc độc hại. Các triệu chứng phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm bao gồm buồn nôn , nôn và tiêu chảy .

Mặc dù nó khá khó chịu, ngộ độc thực phẩm không phải là bất thường. Theo Trung Tâm Kiểm Soát và Ngừa Bệnh (CDC), 1 trong 6 người Mỹ sẽ mắc một số dạng ngộ độc thực phẩm hàng năm.

Triệu chứng ngộ độc thực phẩm

Nếu bạn bị ngộ độc thực phẩm, rất có thể nó sẽ không bị phát hiện. Các triệu chứng có thể thay đổi tùy thuộc vào nguồn lây nhiễm. Khoảng thời gian để các triệu chứng xuất hiện cũng phụ thuộc vào nguồn lây nhiễm, nhưng nó có thể dao động từ ít nhất là 1 giờ đến lâu nhất là 28 ngày. Các trường hợp ngộ độc thực phẩm thông thường sẽ bao gồm ít nhất ba trong số các triệu chứng sau:

chuột rút bụng
bệnh tiêu chảy
nôn
ăn mất ngon
sốt nhẹ
yếu đuối
buồn nôn
đau đầu

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có khả năng đe dọa tính mạng bao gồm:

tiêu chảy kéo dài hơn ba ngày
sốt cao hơn 101,5 ° F
khó nhìn hoặc nói
Các triệu chứng mất nước nghiêm trọng , có thể bao gồm khô miệng , đi qua ít nước tiểu và khó giữ nước
nước tiểu có máu

Nếu bạn gặp bất kỳ triệu chứng nào trong số này, bạn nên liên hệ với bác sĩ ngay lập tức.

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm?

Hầu hết ngộ độc thực phẩm có thể bắt nguồn từ một trong ba nguyên nhân chính sau đây:

Vi khuẩn

Vi khuẩn là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến nhất. Khi nghĩ đến việc vi khuẩn nguy hiểm, những cái tên như E. coli , Listeria , và Salmonella đến với tâm trí cho lý do tốt. Salmonella là thủ phạm lớn nhất của các vụ ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng ở Hoa Kỳ, ước tính 1.000.000 trường hợp ngộ độc thực phẩm, bao gồm gần 20.000 trường hợp nhập viện, có thể được theo dõi do nhiễm khuẩn salmonella hàng năm. Campylobacter và C. botulinum ( ngộ độc ) là hai loại vi khuẩn ít được biết đến và có khả năng gây chết người có thể ẩn nấp trong thức ăn của chúng ta.

Ký sinh trùng

Ngộ độc thực phẩm do ký sinh trùng không phổ biến như ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây ra, nhưng ký sinh trùng lây lan qua thực phẩm vẫn rất nguy hiểm. Toxoplasma là ký sinh trùng thường thấy nhất trong các trường hợp ngộ độc thực phẩm. Nó thường được tìm thấy trong hộp mèo. Ký sinh trùng có thể sống trong đường tiêu hóa của bạn mà không bị phát hiện trong nhiều năm. Tuy nhiên, những người có hệ miễn dịch yếu và phụ nữ mang thai có nguy cơ bị tác dụng phụ nghiêm trọng nếu ký sinh trùng cư trú trong ruột của họ.

Virus

Ngộ độc thực phẩm cũng có thể do virus. Các norovirus , hay còn gọi là virus Norwalk, gây ra hơn 19 triệu trường hợp ngộ độc thực phẩm mỗi năm. Trong trường hợp hiếm, nó có thể gây tử vong. Sapovirus, rotavirus và astrovirus mang lại các triệu chứng tương tự, nhưng chúng ít phổ biến hơn. Virus viêm gan A là một tình trạng nghiêm trọng có thể lây truyền qua thực phẩm.

Làm thế nào để thực phẩm bị ô nhiễm?

Các mầm bệnh có thể được tìm thấy trên hầu hết các loại thực phẩm mà con người ăn. Tuy nhiên, nhiệt từ nấu ăn thường giết chết mầm bệnh trên thực phẩm trước khi nó đến đĩa của chúng ta. Thực phẩm ăn sống là nguồn ngộ độc thực phẩm phổ biến vì chúng không trải qua quá trình nấu ăn.

Đôi khi, thức ăn sẽ tiếp xúc với các sinh vật trong phân. Điều này thường xảy ra khi một người chuẩn bị thức ăn không rửa tay trước khi nấu.

Thịt , trứng và các sản phẩm từ sữa thường xuyên bị ô nhiễm. Nước cũng có thể bị ô nhiễm với các sinh vật gây bệnh.

Ai có nguy cơ ngộ độc thực phẩm?

Bất cứ ai cũng có thể đi xuống với ngộ độc thực phẩm. Nói theo thống kê, gần như tất cả mọi người sẽ bị ngộ độc thực phẩm ít nhất một lần trong đời.

Có một số quần thể có nguy cơ cao hơn những người khác. Bất cứ ai có hệ thống miễn dịch bị ức chế hoặc bệnh tự miễn dịch có thể có nguy cơ nhiễm trùng cao hơn và nguy cơ biến chứng cao hơn do ngộ độc thực phẩm.

Theo Mayo Clinic , phụ nữ mang thai có nhiều nguy cơ hơn vì cơ thể họ đang đối phó với những thay đổi trong quá trình trao đổi chất và hệ tuần hoàn trong thai kỳ . Các cá nhân cao tuổi cũng phải đối mặt với nguy cơ nhiễm độc thực phẩm cao hơn vì hệ thống miễn dịch của họ có thể không đáp ứng nhanh với các sinh vật truyền nhiễm. Trẻ em cũng được coi là một dân số có nguy cơ vì hệ thống miễn dịch của chúng không phát triển như người lớn. Trẻ nhỏ dễ bị ảnh hưởng bởi mất nước do nôn mửa và tiêu chảy.

Làm thế nào được chẩn đoán ngộ độc thực phẩm?

Bác sĩ của bạn có thể chẩn đoán loại ngộ độc thực phẩm dựa trên các triệu chứng của bạn. Trong trường hợp nghiêm trọng, xét nghiệm máu, xét nghiệm phân và xét nghiệm thực phẩm mà bạn đã ăn có thể được tiến hành để xác định nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Bác sĩ cũng có thể sử dụng xét nghiệm nước tiểu để đánh giá xem một cá nhân có bị mất nước do ngộ độc thực phẩm hay không.

Ngộ độc thực phẩm được điều trị như thế nào?

Ngộ độc thực phẩm thường có thể được điều trị tại nhà, và hầu hết các trường hợp sẽ giải quyết trong vòng ba đến năm ngày.

Nếu bạn bị ngộ độc thực phẩm, điều quan trọng là phải giữ nước đúng cách. Đồ uống thể thao có nhiều chất điện giải có thể hữu ích với điều này. Nước ép trái cây và nước dừa có thể khôi phục carbohydrate và giúp đỡ mệt mỏi .

Tránh chất caffeine , có thể gây kích ứng đường tiêu hóa. Các loại trà khử caffein với các loại thảo mộc làm dịu như hoa cúc, bạc hà và bồ công anh có thể làm dịu cơn đau dạ dày.

Các loại thuốc không kê đơn như Imodium và Pepto-Bismol có thể giúp kiểm soát tiêu chảy và ức chế buồn nôn. Tuy nhiên, bạn nên kiểm tra với bác sĩ trước khi sử dụng các loại thuốc này, vì cơ thể sử dụng chất nôn và tiêu chảy để loại bỏ hệ thống chất độc. Ngoài ra, sử dụng các loại thuốc này có thể che dấu mức độ nghiêm trọng của bệnh và khiến bạn trì hoãn tìm kiếm chuyên gia điều trị.

Điều quan trọng đối với những người bị ngộ độc thực phẩm là nghỉ ngơi nhiều.

Trong trường hợp ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, các cá nhân có thể yêu cầu hydrat hóa bằng dịch truyền tĩnh mạch (IV) tại bệnh viện. Trong những trường hợp ngộ độc thực phẩm tồi tệ nhất, có thể phải nhập viện lâu hơn trong khi cá nhân hồi phục.

Chế độ ăn

Ăn gì khi bị ngộ độc thực phẩm?

Tốt nhất là nên dần dần giữ thức ăn đặc cho đến khi nôn mửa và tiêu chảy và thay vào đó hãy giảm bớt chế độ ăn uống thông thường bằng cách ăn những thực phẩm đơn giản dễ tiêu hóa nhạt nhẽo và ít chất béo, như:

bánh mặn
gelatin
chuối
cơm
cháo bột yến mạch
súp gà
khoai tây nhạt nhẽo
rau luộc
bánh mì nướng
soda không có caffeine (rượu gừng, bia rễ)
nước ép trái cây pha loãng
đồ uống thể thao

Ăn gì khi bị ngộ độc thực phẩm?

Để ngăn chặn dạ dày của bạn khó chịu hơn, hãy cố gắng tránh các loại thực phẩm khó tiêu hóa sau đây, ngay cả khi bạn nghĩ rằng bạn cảm thấy tốt hơn:

các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là sữa và pho mát
đồ ăn nhiều chất béo
thực phẩm dày dạn
thực phẩm có hàm lượng đường cao
thức ăn cay
thực phẩm chiên

Bạn cũng nên tránh:

cafein (soda, nước tăng lực, cà phê)
rượu
nicotin

Triển vọng

Mặc dù bị ngộ độc thực phẩm khá khó chịu, nhưng tin tốt là hầu hết mọi người đều hồi phục hoàn toàn trong vòng 48 giờ.

Ngộ độc thực phẩm có thể đe dọa tính mạng, tuy nhiên CDC cho biết điều này là cực kỳ hiếm.

Làm thế nào có thể ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm?

Cách tốt nhất để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm là xử lý thực phẩm của bạn một cách an toàn và tránh bất kỳ thực phẩm nào có thể không an toàn.

Một số thực phẩm có nhiều khả năng gây ngộ độc thực phẩm do cách chúng được sản xuất và chuẩn bị. Thịt, gia cầm, trứng và động vật có vỏ có thể chứa các tác nhân truyền nhiễm bị giết trong khi nấu. Nếu những thực phẩm này được ăn ở dạng thô, không được nấu đúng cách hoặc nếu tay và bề mặt không được làm sạch sau khi tiếp xúc, ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra.

Các thực phẩm khác có khả năng gây ngộ độc thực phẩm bao gồm:

sushi và các sản phẩm cá khác được phục vụ sống hoặc nấu chưa chín
thịt nguội và xúc xích không được làm nóng hoặc nấu chín
thịt bò xay , có thể chứa thịt từ một số động vật
sữa chưa tiệt trùng, phô mai và nước trái cây
trái cây, rau quả chưa rửa

Luôn rửa tay trước khi nấu hoặc ăn thức ăn. Hãy chắc chắn rằng thực phẩm của bạn được niêm phong và lưu trữ đúng cách. Nấu kỹ thịt và trứng. Bất cứ thứ gì tiếp xúc với các sản phẩm thô nên được vệ sinh trước khi sử dụng nó để chuẩn bị các thực phẩm khác. Đảm bảo luôn rửa trái cây và rau quả trước khi phục vụ.